Congelatore a impatto

I congelatori a impingement sono sistemi di congelamento ad aria forzata ad alta efficienza che utilizzano ugelli appositamente progettati per generare getti d'aria fredda ad alta velocità (decine di metri al secondo). Questi getti "impingono" perpendicolarmente sulla superficie degli alimenti, agendo come innumerevoli "raschietti ghiacciati" che rompono lo strato stagnante di aria isolante, consentendo un congelamento ultra-rapido.

Panoramica
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Fasi di funzionamento del congelatore a impingement

Passo 6: Scarico del prodotto

Il prodotto completamente e uniformemente congelato viene scaricato dall'altro estremo del tunnel, pronto per l'imballaggio.

Passo 5: Congelamento rapido

Gli alimenti vengono congelati in pochi minuti, massimizzando così la conservazione della loro qualità, del colore e della consistenza.

Passo 4: Trasferimento efficiente del calore

Con lo strato limite perturbato, l'aria fredda entra in contatto diretto con il prodotto, consentendo una rimozione del calore estremamente rapida.

Passo 1: Introduzione del prodotto

Il prodotto da congelare viene introdotto nel tunnel di congelamento tramite un nastro trasportatore.

Fase 2: Impingement dell'aria ad alta velocità

Ventilatori ad alta pressione inviano aria estremamente fredda a -35 °C ÷ -50 °C (regolabile) attraverso ugelli, generando getti ad alta velocità che colpiscono perpendicolarmente la superficie del prodotto sia dall'alto che dal basso.

Passo 3: Interferenza con lo strato limite

I getti ad alta velocità perturbano lo strato limite stagnante di aria isolante che circonda il prodotto.

Punti di Forza Principali:

• Tempo di congelamento ridotto del 50-70% rispetto ai tradizionali congelatori a spirale (ad esempio, una polpetta di 25 mm di spessore raffreddata da +4 °C a -18 °C in soli 6-8 minuti);
• Consumo energetico di 60-80 kWh per tonnellata di prodotto, con un risparmio del 25%-35% rispetto ai congelatori a spirale tradizionali;
• Capacità della linea singola da 1.000 a 2.500 kg/h, compatibile con vassoi standard;
• Lunghezza del 40%-60% inferiore rispetto ai congelatori a spirale di pari capacità, con un risparmio di spazio sul pavimento del 35%-50%;
• PLC che regola automaticamente la velocità dell’aria e la temperatura con una precisione di ±1 °C;
• Acciaio inossidabile per uso alimentare.

Se rispondete "sì" alla maggior parte delle domande seguenti, allora un congelatore a impingement è esattamente ciò di cui avete bisogno:

•I vostri prodotti sono principalmente sottili, piatti o richiedono il processo IQF (Individual Quick Freezing)?

•Avete problemi di scarsa qualità del prodotto dopo lo scongelamento o di significativa disidratazione (perdita di peso)?

•Il vostro processo di congelamento sta diventando un collo di bottiglia che rallenta l’intera linea di produzione?

•Siete disposti a effettuare un investimento iniziale più elevato per ottenere vantaggi a lungo termine in termini di qualità del prodotto, aumento della produzione e riduzione degli sprechi di materiale?

•Mirate a rafforzare il posizionamento del vostro marchio o a sviluppare nuovi prodotti premium attraverso il progresso tecnologico?

In definitiva, la scelta di un congelatore a getto d’aria rappresenta un investimento strategico, in grado di generare miglioramenti complessivi in termini di efficienza, qualità e redditività.

Applicazione tipica