مجمد بالاندفاع

تُعَدُّ مجمدات التصادم أنظمة تبريد هوائية عالية الكفاءة تستخدم فوهات مصممة خصيصًا لتوليد تيارات هواء باردة ذات سرعة عالية (عشرات الأمتار في الثانية). وتضرب هذه التيارات سطح الطعام عموديًّا — أي «تصطدم» به — وتعمل كعدد لا يُحصى من «المكاشط الجليدية» التي تُفكِّك الطبقة العازلة الثابتة من الهواء، مما يؤدي إلى تجميد فائق السرعة.

نظرة عامة
المنتجات الموصى بها

خطوات تشغيل مجمد التصادم

الخطوة 6: إخراج المنتج

يتم إخراج المنتج المجمَّد بالكامل وبشكل متجانس من الطرف الآخر للنفق، وجاهز للتغليف.

الخطوة 5: التجميد السريع

يتم تجميد الطعام خلال دقائق، مما يحقِّق أقصى درجة ممكنة من الحفاظ على جودته ولونه وقوامه.

الخطوة 4: انتقال حراري فعّال

وبما أن الطبقة الحدِّية قد اضطربت، فإن الهواء البارد يتلامس مباشرةً مع المنتج، ما يسمح بإزالة الحرارة بسرعة فائقة.

الخطوة 1: إدخال المنتج

يُدخل المنتج المراد تجميده إلى نفق التجميد عبر حزام ناقل.

الخطوة الثانية: ارتطام هواء عالي السرعة

تشغِّل مراوح عالية الضغط تيارًا شديد البرودة من الهواء عند درجة حرارة تتراوح بين ٣٥-°م و٥٠-°م (قابلة للضبط) عبر فوهات، لتوليد تيارات هوائية عالية السرعة ترتطم عموديًّا بسطح المنتج من الأعلى والأسفل معًا.

الخطوة 3: اضطراب طبقة الحدود

وتؤدي التيارات الهوائية عالية السرعة إلى اضطراب الطبقة الحدِّية الساكنة من الهواء العازل التي تحيط بالمنتج.

المزايا الرئيسية:

• زمن التجميد يقل بنسبة ٥٠٪–٧٠٪ مقارنةً بالتجميد الحلزوني التقليدي (مثل فطيرة برغر بسماكة ٢٥ مم، من +٤°م إلى -١٨°م خلال ٦–٨ دقائق فقط)؛
• استهلاك الطاقة: ٦٠–٨٠ كيلوواط ساعة لكل طن من المنتج، ما يوفّر ٢٥٪–٣٥٪ مقارنةً بالتجميدات الحلزونية التقليدية؛
• السعة الخطية الواحدة: ١٠٠٠–٢٥٠٠ كيلوجرام/ساعة، وهي متوافقة مع الأطباق القياسية؛
• أقصر بنسبة ٤٠٪–٦٠٪ في الطول مقارنةً بالتجميدات الحلزونية عند نفس السعة، ما يوفّر ٣٥٪–٥٠٪ من مساحة الأرضية؛
• وحدة التحكم المنطقية القابلة للبرمجة (PLC) تضبط تلقائيًّا سرعة الهواء ودرجة الحرارة بدقة ±١°مئوية؛
• فولاذ مقاوم للصدأ صالح للاستعمال في الأغذية.