Kühlraum

Typische Anwendungen:

► Frisches Fleisch und Geflügel (für kurzfristige Reifung und Distribution)

► Milchprodukte (Milch, Käse, Joghurt)

► Fertiggerichte und Mahlzeiten zum Verzehr

► Bestimmte Arzneimittel und Impfstoffe

► Frische Getränke

► Blumenartikel

Wichtige technische Parameter:

Temperaturbereich: 0 °C bis +4 °C. Dieser Bereich ist entscheidend, um das Wachstum der meisten Bakterien zu hemmen.

Relative Luftfeuchtigkeit: Üblicherweise 85 % bis 95 %. Eine hohe Luftfeuchtigkeit verhindert den Feuchtigkeitsverlust (Welken) bei Produkten wie Obst und Gemüse.

Der Kühlraum ist eine entscheidende Komponente der Kühlkette. Sein störungsfreier Betrieb beruht auf drei Säulen: „konstante Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit und ungestörter Luftstrom“. Eine präzise Steuerung, eine sachgerechte Lastverwaltung sowie regelmäßige Wartung sind unerlässlich, um eine optimale Leistung sicherzustellen und die Produktsicherheit sowie -qualität zu gewährleisten.

Häufige Fehler:

Unzureichende Temperaturüberwachung

Eine zu hohe Einstelltemperatur oder starke Temperaturschwankungen; die Lagerung verschiedener Produkte mit unterschiedlichen optimalen Lagertemperaturen gemeinsam, was zu einer beschleunigten Verderbsrate führt.

Unzureichende Luftfeuchtekontrolle

Ist die Luftfeuchtigkeit zu niedrig, kommt es zur Austrocknung der Produkte und zu Gewichtsverlust. Ist sie hingegen zu hoch, entsteht Kondenswasser auf der Oberfläche und es fördert Schimmelpilzbildung, was zu einer beeinträchtigten Qualität, beschädigtem Aussehen und Gewichtsverlust führt.

Vernachlässigung regelmäßiger Reinigung und Wartung

Schlechte Innenhaltung, stark vereiste Verdampfer oder staubige Kondensatoren erhöhen das Risiko einer Kreuzkontamination durch Bakterien und verringern die Kühlleistung, was wiederum zu einem höheren Energieverbrauch führt.

"Einfach den Raum ausfüllen" Stapeln

Falsches Stapeln behindert die Luftzirkulation innerhalb des Kühlraums und führt zu ungleichmäßigen Temperaturen, lokaler Überhitzung oder starker Frostbildung. Es ist wichtig, ausreichende Luftkanäle zwischen den Waren und den Wänden/der Decke zu gewährleisten sowie standardisierte Stapelmethoden anzuwenden.