Хлодовий зал

Типові застосування:

► Свіжі м’ясні вироби та птиця (для короткострокового дозрівання та розподілу)

► Молочні продукти (молоко, сир, йогурт)

► Готові страви та страви, придатні для негайного споживання

► Певні фармацевтичні препарати та вакцини

► Свіжі напої

► Квіткові продукти

Основні технічні параметри:

Діапазон температур: від 0 ℃ до +4 ℃. Це критичний діапазон температур для пригнічення росту більшості бактерій.

Відносна вологість: зазвичай 85 % – 95 %. Висока вологість запобігає втраті вологи (в’яненню) у продуктах, таких як фрукти та овочі.

Кімната-охолоджувач є критичним елементом холодового ланцюга. Її успішна робота залежить від трьох основ: «постійної температури, високої вологості та неперешкодженої циркуляції повітря». Точне регулювання, правильне управління навантаженням та регулярне технічне обслуговування є обов’язковими для забезпечення оптимальної роботи та гарантії безпеки й якості продукції.

Поширені помилки:

Неправильне регулювання температури

Встановлення надто високої температури або надмірні коливання температури; зберігання разом продуктів із різними оптимальними температурами зберігання, що призводить до прискореного псування продуктів.

Поганий контроль вологості

Якщо вологість надто низька, це спричиняє підсихання продуктів та втрату ваги. Навпаки, надто висока вологість призводить до конденсації вологи на поверхні та росту плісняви, що погіршує якість продуктів, пошкоджує їхній зовнішній вигляд і призводить до втрати ваги.

Недотримання регулярного очищення та технічного обслуговування

Погана гігієна внутрішнього простору, надмірне обмерзання випарників або забруднені пилом конденсатори збільшують ризик перехресного забруднення бактеріями та знижують ефективність охолодження, що, у свою чергу, призводить до підвищеного енергоспоживання.

"Просто заповніть простір" — укладання в штабель

Неправильне складування перешкоджає циркуляції повітря в холодильному приміщенні, що призводить до неоднорідності температур, локального перегріву або сильного обмерзання. Необхідно забезпечити достатні повітряні проходи між товаром та стінами/ стелею, а також застосовувати стандартизовані методи складування.