Хладилна стая

Типични приложения:

► Свежо месо и птица (за краткосрочно стареене и разпределение)

► Млечни продукти (мляко, сирене, йогурт)

► Готови храни и вече приготвени ястия

► Някои фармацевтични продукти и ваксини

► Свежи напитки

► Цветни продукти

Основни технически параметри:

Диапазон на температурата: 0℃ до +4℃. Това е критичният температурен диапазон за потискане на растежа на повечето бактерии.

Относителна влажност: Обикновено 85 % – 95 %. Високата влажност предотвратява загубата на влага (увяхване) при продукти като плодове и зеленчуци.

Хладилната стая е критичен елемент в хладовата верига. Успешната ѝ работа се основава на три стълба: „постоянна температура, висока влажност и непречена циркулация на въздуха“. Точният контрол, правилното управление на натоварването и редовното поддържане са от съществено значение за осигуряване на оптимална производителност и гаранция за безопасността и качеството на продуктите.

Чести грешки:

Неправилно управление на температурата

Задаване на твърде висока температура или допускане на прекомерни колебания; смесване на продукти с различни оптимални температури за съхранение, което води до ускорено разваляне на продуктите.

Лошо регулиране на влажността

Ако влажността е твърде ниска, това причинява изсушаване на продуктите и загуба на тегло. Обратно, ако влажността е твърде висока, се образува конденз по повърхността и се развива плесен, което води до намаляване на качеството, увреждане на външния вид и загуба на тегло.

Пренебрегване на редовното почистване и поддръжка

Лоша хигиена във вътрешността, прекомерно замръзнали изпарители или запрашени кондензатори увеличават риска от кръстосана контаминация с бактерии и намаляват ефективността на охлаждането, което от своя страна води до по-високо енергопотребление.

"Просто запълнете пространството" – подреждане чрез надстройка

Неправилното подреждане на стоките пречи на циркулацията на въздуха в студената камера, което води до неравномерни температури, локално прегряване или интензивно образуване на лед. Необходимо е да се осигури достатъчно пространство за циркулация на въздуха между стоките и стените/тавана, както и да се прилагат стандартизирани методи за подреждане.